Моечные ванны - назначение, обработка и правильная сборка

Моечная ванна представляет собой резервуар для мытья посуды, овощей, фруктов, разморозки полуфабрикатов.

Моечная ванна представляет собой резервуар для мытья посуды, овощей, фруктов, разморозки полуфабрикатов. В отличие от бытовых моек, к этому оборудованию предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования. На что обратить внимание при выборе моечной ванны и как правильно ее установить? Эти и другие вопросы мы разберем в сегодняшней статье.

Назначение и область применения моечных ванн

Основная функция мойки в общепите — тщательная очистка посуды и инвентаря от остатков пищи или жира. Конечно, для этого используются также промышленные посудомоечные машины, однако их объем не позволяет удалить загрязнения из больших кастрюль, противней, казанов, другой крупногабаритной утвари. Тщательно помыть объемную посуду можно только в моечной ванне.

Еще одно полезное применение резервуара — разморозка больших кусков мяса, рыбы или полуфабрикатов. В них также можно мыть овощи, фрукты, другие ингредиенты перед приготовлением. Глубокая удобная емкость предотвращает разбрызгивание воды, сохраняет чистоту рабочей зоны.

Промышленные мойки используются в заведениях общепита, где необходима высокая пропускная способность, соблюдение санитарных норм. Они также находят применение в сельском хозяйстве, на складах, лабораториях и в других областях.

Классификация моечных ванн для производственных цехов и общепита

Моечные резервуары можно классифицировать по нескольким критериям:

По количеству секций:

Односекционные — подходят для заведений с небольшой проходимостью и количеством посадочных мест (до 20). Односекционные мойки экономят пространство, что актуально для пиццерий, кафе, шаурмичных и т.п.
Двухсекционные — оснащены двумя секциями, что позволяет разделить процессы: например, для предварительного замачивания, мытья посуды или продуктов. Это облегчает выполнение различных задач одновременно, повышает эффективность работы.
Трехсекционные — позволяют поддерживать порядок, чистоту в ресторанах или кафе с высокой проходимость, количеством посадочных мест 80+. Эти резервуары с тремя секциями позволяют одновременно размораживать, мыть продукты, а также обрабатывать посуду или инвентарь.

По способу производства:

Сварные — изготавливаются с помощью соединения стальных листов с использованием аргонодуговой сварки. Главный плюс — возможность спроектировать емкость любой формы, объема, размера.
Штампованные — производятся с использованием прессов, которые создают механическое усилие на разогретую стальную заготовку толщиной около 0,8 мм. Этот процесс позволяет получить ванну с обтекаемой формой, высокой герметичностью, что предотвращает накопление загрязнений в углах или швах. Изделия не имеют острых углов, что облегчает их очистку, повышает санитарные характеристики. Однако штампованные модели имеют ограниченную глубину, которая не превышает 380 мм.

По типу установки:

Настольные. Компактные модели, которые устанавливаются на столешницу. Подходят для небольших кухонь с ограниченным пространством.
Напольные. Большие конструкции, которые устанавливаются на пол, подходят для более интенсивного использования. Они имеют большую вместимость, могут быть оснащены дополнительными полками или каркасами для удобства работы.

Классификация моечных ванн помогает выбрать оптимальную модель в зависимости от нужд заведения. Важно учитывать количество секций, способ производства, тип установки. Для небольших заведений подойдут односекционные или настольные модели, которые экономят пространство. Для более крупных предприятий с высокой проходимостью, таких как рестораны и кафе, оптимальны двух- или трехсекционные ванны, а также напольные конструкции с большей вместимостью, возможностью улучшения функциональности.

Ключевые параметры моечных ванн

Промышленные мойки отличаются от бытовых аналогов повышенной надежностью, функциональностью. Они спроектированы для постоянной эксплуатации в условиях высокой нагрузки, что делает их незаменимыми на профессиональных кухнях. Такие емкости обладают большой вместимостью, что позволяет обрабатывать крупные партии посуды, продуктов, а также существенно сокращает время на выполнение операций.

Рассмотрим ключевые параметры, которые следует учитывать при выборе моечной ванны для общепита:

Размеры, вместимость. Габариты изделия определяют его эффективность. Широкие, глубокие модели позволяют удобно размещать крупногабаритную посуду, большое количество инвентаря.

Материал. Большинство моделей изготавливаются из нержавеющей стали. Этот материал устойчив к коррозии, не впитывает запахи, легко моется и соответствует санитарно-гигиеническим нормам. О материалах мы еще отдельно поговорим далее.

Конструкция, количество секций. Односекционные модели подходят для заведений с небольшой нагрузкой, а двух- и трехсекционные ванны оптимальны для предприятий с интенсивным потоком посетителей. Наличие нескольких секций позволяет выполнять сразу полный цикл мытья посуды — замачивание, мытье, ополаскивание.

Наличие дополнительных элементов. Современные мойки могут оснащаться полками, сливными отверстиями, бортиками для предотвращения разбрызгивания воды, а также столешницами для удобной организации рабочего процесса.

Устойчивость к химическим веществам. Как и любое оборудование на кухне общепита, ванная подвергается дезинфекции, тщательной чистке моющими средствами. Емкость должна быть устойчива к щелочам, кислотам, антисептическим растворам.

Перечисленные характеристики определяют эффективность и надежность резервуаров на кухне общепита. От размеров, количества секций зависит удобство работы с посудой и продуктами. Правильный выбор также помогает поддерживать высокий уровень гигиены, организовать процесс мытья посуды или обработки продуктов с максимальной продуктивностью.

Характеристики материалов моечных емкостей, их преимущества и недостатки

Промышленные мойки изготавливаются только из пищевой нержавеющей стали. Другие варианты — акрил, алюминий или другие материалы недопустимы в пищевой отрасли. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, что особенно важно при контакте с водой, пищевыми продуктами, химическими моющими средствами. Кроме того, она не вступает в реакцию с кислотами и щелочами, используемыми в процессе очистки, что гарантирует безопасность и чистоту.

Материал не впитывает запахи, не влияет на вкус продуктов, что делает его соответствующим строгим санитарным нормам. Гладкая поверхность облегчает уход за оборудованием, предотвращает накопление остатков пищи или размножение бактерий. Это важно для поддержания высокого уровня гигиены, необходимого на кухнях предприятий общественного питания. К тому же нержавеющая сталь гарантирует долгий срок эксплуатации даже при интенсивной ежедневной нагрузке.

Среди минусов можно отметить отсутствие разнообразия форм и цветов, изделия из нержавейки менее гибкие в плане эстетики. Однако в интерьере профессиональной кухни моечные ванны смотрятся гармонично.

Сборка моечной ванны: пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка к установке

Убедитесь, что место для установки соответствует размерам ванны, имеет доступ к коммуникациям: водоснабжению и канализации. Очистите пространство, где будет размещена ванна, от мусора, пыли. Проверьте наличие всех деталей (каркаса, раковины, крепежных элементов), а также дополнительных аксессуаров (сливного устройства, полок, кранов).

Шаг 2. Сборка каркаса

Распакуйте каркас, соедините его элементы в соответствии с инструкцией производителя. Обычно опорные профили крепятся к самой мойке с помощью болтов и гаек. Процесс зависит от конфигурации модели. Проверьте надежность всех соединений, отрегулируйте опорные ножки по высоте, чтобы обеспечить устойчивость конструкции.

Шаг 4. Подключение к коммуникациям

Установите сливное устройство в предусмотренное отверстие на дне раковины, используя прокладки для предотвращения утечек. Подсоедините слив к канализационной трубе с использованием гибкого шланга или переходника. Проверьте герметичность соединений. Подключите кран или смеситель (если предусмотрено) к системе водоснабжения, используя гибкие шланги и герметик для соединений.

Шаг 5. Регулировка и проверка конструкции

С помощью уровня проверьте горизонтальность установки мойки. При необходимости отрегулируйте высоту ножек. Наполните раковину водой и проверьте герметичность сливной системы. Убедитесь, что вода уходит без задержек, а соединения не протекают. Проверьте, чтобы конструкция была устойчива и не шаталась.

Далее устанавливаются дополнительные аксессуары, если они предусмотрены (бортики, полки, разделители). Перед вводом в эксплуатацию очистите ванну от пыли, следов сборки и монтажа.

Правила ухода за моечными емкостями

Не используйте жесткие щетки, металлические губки или агрессивные химикаты, чтобы избежать повреждения поверхности.
При необходимости применяйте пищевую соду или уксус для удаления стойких загрязнений.
После использования полностью сливайте воду или раствор, чтобы предотвратить образование накипи, коррозии.
После мытья желательно насухо протирать емкость, чтобы предотвратить появление водных пятен, коррозии.

Проблемы, с которыми сталкиваются при использовании моечных ванн

Одной из частых трудностей является засорение сливов. Это происходит из-за попадания остатков пищи в сливную систему. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется очищать посуду от крупных загрязнений перед мытьем и регулярно прочищать слив с использованием химических препаратов или механических средств.

Ошибки в монтаже также могут доставить немало хлопот. Неправильная установка приводит к перекосам конструкции, затруднению слива воды, частым засорам. Для устранения этих проблем следует правильно выравнивать ванну с помощью регулируемых ножек, подключать ее к канализационной системе только через качественные сантехнические устройства.

Как выбрать и использовать моечную ванну с максимальной эффективностью

Выбор и эксплуатация мойки требуют учета множества факторов. Она должна соответствовать потребностям заведения. Например, для заведений с небольшой проходимостью подойдут компактные односекционные модели, а для ресторанов с большим потоком гостей — трехсекционные ванны. Важно учитывать также размеры, материал, способ установки. Такой подход обеспечит долгую службу оборудования и поможет поддерживать высокий уровень гигиены на кухне.